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编辑:淄博海力通盐化有限公司   时间:2016-12-02

盐的身世

盐的主要成分为氯化钠(NaCl),并含有少量水份、杂质及其他铁、磷、碘等元素。氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中,在世界的盐产来源中,岩盐与海盐分别占41%和 26%,两者的主要差别在于采集地点不同。

海盐:

将海水引入盐田,再经太阳曝晒形成结晶而成,含些许微量矿物质。由于海水污染问题,故购买天然海盐时,需要特别留意海盐的来源,是否无污染或者已经通过重金属检测合格。

岩盐:

咸水湖经由长期蒸发干涸后,会堆积固化而形成盐矿,有时因地壳变动会藏入地下,有时会暴露于外,把盐块挖取出来磨碎就是岩盐。岩盐的矿物质含量丰富,最少受到污染,好处是它可以补充人体所需的微量元素,也可以让盐巴有甘甜感,甚至因为矿物质的缘故,呈现出不同的颜色,例如玫瑰盐就是因含铁量较高,因此呈现淡橘色或粉红色。

精盐:

将海水经过纯化处理,藉由离子交换的透析方式将海盐的杂质过滤,只剩下氯化钠,几乎不含其他天然矿物质。为了预防甲状腺肿大,许多国家会实施食盐加碘政策,而国内相关精盐产品也均有含碘。

低钠盐:

将食盐中的氯化钠以氯化钾取代,故在摄取量不变的情况下,可减少钠及增加钾的摄取各约50%。若有肾脏病或血中钾值较高的病人应咨询医师或营养师,评估是否适合食用。

钠与血压

于健康的情况下,人体自身会有一个平衡钠的机制,透过肾脏将多余的钠随尿液排出体外。但若此平衡机制失衡,会使积聚于身体内的钠去吸附水分,令血容量增加,从而使心脏输送血液到血管的负担加重,导致血压上升,并增加了中风及其他心血管疾病的风险。若要预防高血压,减少钠的摄取量是最有效的方法之一。于 2011年,有研究指出,若每日减少摄取2.0-2.3g盐,可使心血管疾病的风险减少达20%。

碘的影响

缺碘可能引发甲状腺肿、呆小病和侏儒症等外,也可能影响脑部正常功能。有研究指出,孕妇和婴儿若缺碘可能会降低10~15 分的智商。

碘的摄取也可藉由其他高碘食物来达到足够的碘,以维持健康,例如海带、紫菜、高丽菜、花椰菜、海产类等。

碘摄取过多也可能造成甲状腺亢进,因此甲状腺亢进的病人在治疗时要严格限制碘的摄取量,最好依医师建议改摄取无碘盐。

如何选择适当的食用盐

按世界卫生组织的建议,成年人每日盐摄取量应低于5克,换算成钠每天摄取量应低于2克。

患有心血管疾病、高血压、肾脏病等病人及一般追求健康民众者:

建议减少食用盐摄取量,若食用未加碘的盐品,需注意碘的摄取是否足够,以维持基本健康。

患有甲状腺机能亢进和慢性甲状腺炎之病人:

建议食用不含碘的食盐,可向医师或营养师咨询,进行个别讨论。

低钠盐注意事项

有专家表示,食用低钠盐可降低人群高血压、心血管疾病的风险,适合中老年人和部分高血压、心脏病患者。然而,低钠盐并不适合所有高血压患者,以下4种情况不宜食用低钠盐。

肾功能不全及血钾高的人群。钾离子是通过肾脏排出体外的。因此,当肾功能受损时,人体内的钾离子不能完全排出引起蓄积,久而久之就会出现血钾升高,当血钾超过5.5毫摩尔/升,就会对心血管造成威胁。

服用普利类及沙坦类降压药物。高血压患者常用的两种降压药物,ACEI(贝那普利、依那普利等)及ARB(如氯沙坦、缬沙坦等),是通过抑制体内一种叫血管紧张素的激素发挥降压作用的,同时也抑制了另一种激素——醛固酮。醛固酮高低直接影响着血中钠、钾的水平。因此服用上述两种降压药物的同时,再食用低钠盐,高血钾的风险就会显著增加。

 服用螺内酯。螺内酯是一种常用的利尿剂,也同时是一种降压药物。它是通过抑制醛固酮发挥作用的。醛固酮降低,钾离子排出受阻,血钾也就自然升高。因此,服用此类药物的患者也不宜多吃低钠盐。

低血钠患者。

建议减盐贴士

对于一些喜好浓味食物的人士,可于煮食时作一些简单的小改变,帮助减少日常生活中钠的摄取。首先,可选择以其他天然的配料取代盐,例如:蒜头、胡椒、柠檬汁、醋、香草、香茅、姜、葱、薄荷叶等作调味,亦可以自制一些健康的水果干、无盐的果仁取代薯片和其他咸味小食。除此之外,亦可主动要求食肆烹调时减少用盐、不加味精、「少汁」或把酱汁分开供应等等,藉此减少钠的摄取量。


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