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清代山东海盐生产技术研究
编辑:淄博海力通盐化有限公司   时间:2016-11-12

清代山东海盐生产技术综述 虽然明代中叶后山东已出现滩晒法,但直到清代,有些盐场还保留着传统的煎盐工艺,使清代山东的盐场,在很长一段时间内保持着煎、晒并存的格局。 保留并采用煎盐法的情况大致有以下三个方面:一是从唐宋开始使用的煎盐法,流传时间长,生产工具和生产方法很难立即取消或废除,且开滩晒盐需一次性投入较大成本,并非所有灶户都有这个能力,所以传统的煎盐法与晒盐法共存了很长时间。二是晒盐虽然无须草荡、煎锅等生产资料和工具,但仍然受天气的影响,在阴雨季节,晒 盐是无法进行的,即“少阴晦则无盐”① 。为保证一 定的产量,灶户只能继续煎盐。再如,嘉庆《山东盐法志》卷七《场灶上》载:“涛洛场,晒盐歉收,则督锅户煎配。”当因天气影响到晒盐数量时,官府便监督灶户继续煎盐。再如,光绪《文登县志》卷一三《土产》所记:“西由场旧制,晴晒雨煎。”以上资料说明,在清中叶后、嘉庆年间,山东仍有盐场煎盐,并出现了“晴天开晒、雨天煎熬”两法并存的状况。三是那些离海滩较远的地方,仍继续采用煎盐法。这一点,在民国《增修胶志》卷二一《财赋志・清代盐法》中有清楚的记载:“故海堧之场,多晒盐场;去斥卤远,多火盐。”此处的火盐,显然是指煎制盐。如嘉庆《山东盐法志》卷七《场灶上》记载:“旧 志云,东海取盐之法二:负海近者,晒以池,厥形颗,厥品中,是谓盬盐;其远而不宜池者,利用煎,煎以盘,厥形散,厥品上,是谓末盐。”该志卷七《场界》中亦记载,日照信阳场的宋家口滩“距场二十里,滩有灶煎数处”。而且直到民国初年,该场仍有盐民使用盐锅煎卤,年产量还达五千余担

因此,清代的山东盐场,基本处于煎、晒并存的格局。嘉庆《山东盐法志》卷七《场灶上》记载了清代山东各场的制盐方法:“东运煎盐之场三:登宁、石河、信阳;晒盐之场三:永利、永阜、王家冈(永利、永阜二场,仅有收并盐锅数面,其产盐之丰,则专藉滩 晒);煎晒兼者四:富国、西由、涛洛、官台。”③ 后在 道光年间,登宁、信阳两场被裁并。 清代保留下来的诸多盐法文献,为我们

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